【烘焙。面包】肉桂蜂蜜葡萄干土司 | 天然酵母。中种面团。低温发酵

2016年7月24日 星期日

上个星期的天然酵母蔓越莓小面包在烘焙步骤发生小失误，今天再接再厉，继续尝试低温发酵的天然酵母中种面团制作方法，这次的步骤稍微改进，我用面包机打面团和烘烤。

以中种面团制作的面包口感更佳，质地更柔软细嫩，虽然所需时间较长，不过为了制作更好吃的面包，这次依然选择使用中种面团制作方法，不过使用低温发酵法也间接节省了我不少时间。

中种面团

中种面团材料 ： 高筋面粉 200g、天然酵母 110g、冷水 130ml 

中种面团做法： 

1. 将中种面团材料均匀混合成团即可。

2. 将混合好的中种面团放入保鲜盒中，盖上盒盖，放入冰箱低温发酵一个晚上。

主面团

主面团材料：中种面团、高筋面粉70g、低筋面粉 30g、蜂蜜适量、盐 1/4小匙、鲜奶 10ml、鸡蛋1个、橄榄油 2大匙

馅料：肉桂粉、葡萄干、蜂蜜、橄榄油

做法： 

1. 将冰箱里低温发酵的中种面团取出，等待面团回到正常室温。 

2. 将主面团材料和中种面团全部倒入面包机，选择面包机的“和面”程序，将材料全部混合，等待“和面”程序完成。

3. 面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵约90分钟或至两倍大。

4. 用擀面棍将发酵完成面团中的空气压出来，擀成四方形。

5. 将肉桂粉均匀涂抹在面团，撒上葡萄干，抹上蜂蜜和橄榄油。

6. 面团滚成长条形，切成4等分，排列进面包桶。

7. 整形好的面团进入最后发酵60分钟或至两倍大。 

8. 面团刷上均匀蛋液，使用面包机“烘烤”程序，烤色“中色”，时间设定25分钟。 

脸皮厚厚的说一句，这次是我制作土司面包以来，最好吃的面包了，到了隔天面包质地依然柔软，不会干，超有满足感的说。

制作面包真的不可以偷懒，尤其是以天然酵母制作面包，等待与耐心是必修学分，千万不可以心急。这次多花点时间，面包果然更好吃。我到底花了多少时间制作这面包，让我算算：

星期六下午5点左右开始喂养天然酵母，等待酵母发酵两倍，晚上九点左右制作中种面团，放入冰箱低温发酵。星期日早上9点取出中种面团，等待面团回温，早上10点制作主面团，等待第一次发酵，中午12点将面团取出整形，放回面包桶最后发酵，下午约2点开始烘烤，大概下午2点半完成。

花了那么多时间制作的面包，不到半小时就被解决了，呵呵~

烘焙的确是练就耐性的好方法，从揉面团开始，每个步骤都必须慢慢等待，急不来，不过当你看着小小面团慢慢的膨胀，只是面粉、水和糖的结合，所产生的化学作用，再加上热能，竟然可以制作出香喷喷的美味面包，那种成就感是不言而喻的。^^